中國時報【報導郭家崴】

情人節吃巧克汽車貸款率利最低銀行推薦 力,已是約定俗成的傳統,但對巧克力控來說,嘴饞時來上一口,絕妙滋味甜上心頭,在追求精品級的享受之餘,關於可可豆和巧克力的「三、四」事,你不可不知道。

日本早稻田大學人類科學學院教授武田尚子,在《尋味巧克力》(時報出版)中提到,可可豆有三大多酚含量不同的種類,包括克里歐羅(criollo)、佛南投縣名間鄉小額借款利息低 里斯特羅(forastero)以及崔尼塔利奧(trinitario)。

克里歐羅在全球可可豆產量不到1%,小額借款雲林縣崙背鄉多酚含量最少,最能發揮可可的魅力,風味較不苦澀,帶有強烈的可可豆獨特香氣,製作苦味巧克力可呈現卓越風味;佛里斯特羅產量最高,占總產量85至90%,含有豐富多酚,味道強勁、苦味較重,與牛奶調和滋味美好;崔尼塔利奧是前兩者的改良品種,香氣、風味皆優,占總產量10至15%。

另,根據巧克力中可可、可可脂的含量,可將巧克力製品分成巧克力、牛奶巧克力、準巧克力、準牛奶巧克力四大類,由於可可脂產量有限,十分昂貴,常見的可可脂替代油脂屏東縣新園鄉創業貸款 有椰子油和棕櫚油。依照日本規定,要稱得上是「巧克力」,可可含量須達35%以上、可可脂須超過18%。

近年,含有較多可可成分的黑巧克力最熱門,從60至100%都有,百分比代表「可可膏+可可脂」的總量,各品牌比例不同,味道和價格也隨之改變。未來食藥署有意依歐盟規定制訂法規,只要可可含量不足,不能再叫巧克力,可以想見巧克力將會愈來愈純粹。


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