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臺東縣蘭嶼鄉民間小額借款
馬鈴薯→NO
林淑雯主任表示，馬鈴薯發芽會產生茄鹼素，若一次吃進約200毫克茄鹼，可能上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀；選購時要仔細辨別是否發芽，食用前處理一定要把皮洗淨並去皮，炒熟、煮透，馬鈴薯發芽後絕對不要食用。
蒜頭變綠→NO
另炒菜常用到的蒜頭富含豐富抗氧化物質，對動脈粥狀硬化、血壓降低與抗癌都經實驗證實有效，目前研究還發現蒜頭發芽5天時所含的抗氧化物質，比新鮮蒜頭還高；但當蒜頭發芽、表面變成綠色，則顯示已產生生物鹼，最好不要吃。
林淑雯說，若是黃豆發芽則無妨，黃豆經催芽（約0.5公分）後含有更多的維生素B及C群，尤其是植化素如β-胡蘿蔔素更大幅增加，發芽的黃豆還會產生原本沒有的維生素及礦物質，民眾沒用完的黃豆可催芽後煮食，營養又健康。
另一種是地瓜，發芽不會產生毒素，但仍建議盡早食用；地瓜與白飯熱量差不多，但地瓜的膳食纖維含4.8克是白米的8倍，沒食用完的地瓜可取代白飯，增加纖維量攝取，也幫助腸胃蠕動、消化。
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